セージはお肉のハーブと呼ばれ、お肉との相性がよいことで知られていますが今月の「おばあちゃんのチキン」にもセージのフレッシユハーブを使っています。
お庭のハーブの元気な時期にもう１品ご紹介したいと思います。
■レシピ；「豚ロースのセージバターソース」（４人分）
【材料】豚ロース切り身＠１５０グラム４枚、白ワイン大さじ４，セージの葉５〜６枚、塩、こしょう、強力粉、サラダ油、バター各適量
【1】豚肉の脂身に切り目を入れ、しっかり塩、こしょうして強力粉をはたく。
【2】フライパンにサラダ油大さじ１とバター小さじ１を熱し、【1】の豚肉を両面、こんがりカリッと焼く。
【3】白ワインを加え、強火でアルコール分をとばし、肉をさらに移す。バター大さじ４，セージを加え、セージの香りがたってきたら肉にソースとしてかける
■★★ワインフォーラムおすすめワイン★★
セージバターの個性的な香りに これまた個性的な香りのライスさんのバッカス。豚肉のこくを引き出す辛口仕立てのリースリング、エーマートさんのヴュルツガルテンのトロッケンなど。
