アンチョビのパンチの効いた美味しいドレッシングで長ナスをおいしくいただきましょう。
作って１〜２日後くらいが味がしみて美味しいです。１週間くらいもちますので大勢お客様がある時にまえもって作っておくとよいでしょう。このレシピはもう２０年近く前銀座のレストランで働いていたときにお店のシェフから教えて頂いたものです。
■レシピ；ナスのマリネ、アンチョビソース
１）ナスは２センチにスライスして１８０度で色よく揚げる。塩、こしょうして冷めたらドレッシングをかける。
２）ドレッシングはサラダ油１リットルに対してワインビネガー２５０ＣＣ，アンチョフィレ４０グラム（みじん切り）、マスタード小さじ２，玉ねぎ２５０グラムすりおろした汁
を混ぜて塩、こしょうで味をととのえる。
■ワインフォーラムおすすめワイン(ナスのマリネ、アンチョビソース）
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