作り方；１）鶏もも肉は３センチ角に切って粗塩小さじ３分の２，こしょう少々で下味をつける。
２）ゴボウは皮をこそげて縦２分の１にして４センチの長さに切る。
３）熱したフライパンにオリーブオイル大さじ２を入れ、１）を皮から入れてこんがり焼き、裏返してさっと焼き取り出す。
４）３）のフライパンにゴボウを入れて炒め、みじん切りにしたニンニクとアンチョビヒレ、小口切りにした赤唐辛子を加えて混ぜる。鶏肉を戻し入れ、白ワインを加えてふたをしてゴボウが柔らかくなるまで数分蒸し煮にする。
５）強火にして煮汁をからめ、塩、こしょうで味を調えて、器に盛り粗みじんのパセリ大さじ２を散らす。
※好みで小さじ２程度のバルサミコ酢をかけていただてもよい。
