トスカーナ風、というのは中部イタリアトスカーナ地方の特産品として有名なオリーブオイルや香りの強い野菜アーティチョークなどを使ったお料理のことですがこのレシピではアーティチョークのかわりにゴボウを利用しています。
【材料】４人分；地鶏骨付きもも肉４本、ごぼう１本、かぶ２個、長ネギ２分の１本、赤唐辛子１本、白ワイン１００ＣＣ、チキンブイヨン３００ＣＣ、ローリエ１枚、イタリアンパセリ適宜、エキストラバージンオリーブオイル適宜。
１）鶏肉はぶつ切りにして軽く塩をふって下味をつける。
２）ゴボウは皮をこそげ、斜め薄切りにして水にさらす。
３）カブ、ネギ、カブの葉もぶつ切りにしてとっておく。
４）にんにくは皮をむいて、つぶす。赤唐辛子は種を除く。
５）鍋にたっぷりのオリーブオイル、にんにく、赤唐辛子を熱し、香りがたってきたら２）３）の野菜を炒め、白ワインを加え、強火でアルコール分をとばす。
６）１）の鶏肉も加え、ブイヨンとローリエを足してカブが煮くずれるまで煮込み、かぶの葉を加え、塩で味を調え、イタリアンパセリをちらす。好みでエキストラバージンオイルを加える。
ワインフォーラムおすすめのワイン；爽やかさとコクを併せ持つロゼ、エーマートさんのロートリング（９番）やライスさんのシュヴァルツリースリング（８０番）がぴったりです。根菜類との相性抜群のリースリングの中辛口、ヘルムートさんのカビネットのハルプトロッケン（４２番）も素敵な組み合わせです。
