●材料（約６０枚分）；エクストラ・ヴァージン・オリーブオイル２分の１カップ、三温糖大さじ４〜５，グラニュー糖大さじ４〜５、卵中１個、小麦粉１カップ、重曹小さじ４分の１，塩小さじ４分の１，オートミール１と３分の２カップ、クルミ３分の２カップ（粗みじん切り）フェンネルシード大さじ１（粗みじん切り）
１）大きなボールにオリーブオイル、２種類の砂糖を入れてよく混ぜた後、卵を加えてさらに混ぜる。フードプロセッサーを使う場合は全部一緒でもよい。
２）小麦粉と重曹をふるって塩と一緒に１）に混ぜ込み、ある程度まざったらオートミールとクルミ、フェンネルシードを加えてよく混ぜる。２等分してそれぞれラップで筒状にして包み、冷蔵庫で冷やす。冷凍してもよい。
３）２）を包丁で５〜６ミリの厚さに切り、オーブン皿にクッキングシートを敷いてのせ、形を整える。間隔を少しあけて並べる。
４）１８０度に熱したオーブンで１２〜１５分、表面が色づくまで焼く。すぐ網に移して冷ます。冷めるとパリッとする。
