■[レシピ] ロールキャベツ
今月のメインディッシュはロールキャベツです。和風テイストにあっさりと仕上げます。
優しい味わいはリースリングをはじめとするドイツのワインにとてもよく合うのです。
定期クラスではペーター・シュトークさんの５番やカールフェルツさんの２７番、クノッドさんの１８番などと合わせて楽しんでいただいています。
材料；キャベツ中１個、合い挽きミンチ４００グラム、たまねぎ（みじん切り）１個、人参（みじん切り）２分の１本、生椎茸（みじん切り）２枚、塩・こしょう適宜、固形スープ２個、卵１個、パン粉大さじ３（牛乳大さじ２に浸す）
作り方；
１）キャベツは芯の部分を包丁を入れてくりぬく。
２）たっぷりの熱湯に芯の方を下にして入れ、さっと茹でる。裏返してはがれてきた葉をざるにあげる。
３）ボールにミンチ、玉ねぎ、しいたけ、人参と塩小さじ１，こしょう少々、卵、パン粉を入れて手でよく混ぜる。これを１０等分する。
４）２）のキャベツの芯の厚い部分をそいでおく。大きな葉を下に敷き小さな葉を上にのせる。その上に１０等分した３）のたねをのせて巻く。巻き終わりを爪楊枝でとめる。
５）鍋に４）の巻き終わりを下にして並べ水をひたひたに入れ、こけいすーぷを入れてふたをして中火にかける。沸騰したら弱火にして、柔らかくなるまで２０〜３０分くらい煮る。
６）スープの味を見て、足りなかったら塩、こしょうで味を調える。
