バルサミコ酢の甘みや風味がワインの酸味や果実味を引き立ててくれる絶妙な相性のお料理です。フレッシュな味わいの新ヴィンテージ２００７年のヘンゼルさんのザンクト・ローレント（６４番）や果実酸がしっかりしたクルンプさんのレムベルガーのロゼ（９０番）と素敵なマリアージュを楽しめます。
「豚肉と根菜のバルサミコ煮」
材料（２人分）豚バラかたまり肉１５０グラム、にんにくすりおろし小さじ２分の１，レンコン２８０グラム、ゴボウ２分の１本、タマネギ４分の１個、バルサミコ酢５０ＣＣ，しょうゆ大さじ１杯、オリーブ油大さじ１，
１）豚肉は１，５センチ角に切り、塩こしょうをし、にんにくをまぶして１０分ほどおく。レンコンは１，５センチ厚さの半月切り、ゴボウは乱切りにして、ともに水にさらす。タマネギはみじん切り。
２）鍋にオリーブ油を熱し、弱めの中火でタマネギをしんなりするまで炒める。色がついてきたら中火にし、豚肉を並べ入れて焼く。肉のふちの色が変わってきたら裏返し、両面をカリッと焼く。レンコンとゴボウも加えて炒め、水５００ＣＣを加える。沸騰したら弱火にして野菜や肉に箸が通くらいまで３０分ほど煮る。バルサミコ酢、しょうゆを加え、酢の香りが軽く飛び、汁気が少なくなるまで煮る。
