まだまだ寒いこの時期にホッとする味のポテ。素材の持ち味を存分に味わえます。合わせるワインは透明感のある色合い＆滑らかな味わいのトロリンガー種で造った赤ワイン（132番）が好評です

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材料（4人分）
豚バラ肉５００グラム、春キャベツ2分の1個、ニンジン１本、マスタード（好みで）
塩豚の材料A；塩１５グラム（肉の３％）グラニュー糖７，５グラム（肉の１，５％）挽き立ての黒こしょう１，５グラム（肉の０，３％）
作り方
１）塩漬豚を作る。豚バラ肉に合わせたAをまぶし、手でしっかりすりこむ。裏側、骨をはずした肉の間などにもまんべんなくしっかりと。力を入れて手でもみながらAをすべてすりこんだら
厚手のポリ袋に入れ、空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫のチルド室で１週間寝かせる。
２）１）を水洗いして水気を切る。深めの鍋に入れて、水をかぶるくらい入れ、弱火でゆっくり沸騰させる。
３）あくを除きながら約2時間、ふたをしないで肉が軟らかくなるまで煮る。火加減はフツフツと静かに煮立つ程度。
４）春キャベツは芯をつけたままくし形に４等分し、ニンジンは一口大に切り、３）の鍋に入れる。
５）キャベツ、ニンジンに火が通ったらお皿に盛りつける。好みでマスタードを添える。